川菜夫妻肺片怎么做 推薦三種經典做法

2019-08-12 15:57:21   來源:陽光網  

  夫妻肺片應該怎么做好吃呢?有哪幾種比較常見的做法值得大家來學起來呢?夫妻肺片有著怎樣的故事呢?希望對夫妻肺片感興趣的朋友們都可以來認真的看下,相信對大家吃上這道是有幫助的!
 
  
  三種夫妻肺片做法
  
  第一種
  
  四川夫妻肺片材料:牛肉250克,牛雜250克,鹽酥花生仁10克,香蔥1棵,花椒適量,肉桂適量,大料適量,干辣椒適量,辣椒油1小匙,醬油1小匙,料酒大匙,花椒粉適量,芝麻粉適量,精鹽4小匙,味精1.5克。
  
  做法:
  
  1、香蔥洗凈切末;將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。
  
  2、洗凈鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30 分鐘后改用小火煮。
  
  3、煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用; 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁;將熟花生米拍碎待用。
  
  4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
  
  第二種
  
  材料:牛肉,牛雜500克,鹽炒花生仁20克,香菜20克,鹵水1小匙,醬油0.25小匙,芝麻粉1小匙,花椒粉0.5小匙,味精0.5小匙,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒,辣椒油1小匙。
  
  做法:
  
  1、將鮮牛肉、豬雜洗凈,牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起。(夫妻肺片涼菜做法都要焯水掉這些食材的雜質)
  
  2、置另一鍋內,加入老鹵水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼浸泡一晚待用。
  
  3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。
  
  4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。
  
  第三種
  
  食材:牛肉,牛雜,油酥花生,米末,鹵水,香菜,醬油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,紅油。
  
  做法:
  
  1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
  
  2、炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
  
  3、取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。
  
  4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。
  
  夫妻肺片的故事
  
  夫妻肺片名字由來:相傳,清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經清洗、鹵煮后切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
  
  20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。后來,他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

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