黃燜雞米飯怎么做 這樣烹飪嘗起來更美味

2019-08-06 16:30:19   來源:陽光網  

  黃燜雞米飯,也可以叫做濃汁雞米飯,是魯菜系的一道山東傳統美食。近幾年來,隨處可見黃燜雞米飯的身影,這道菜講究卻不少。制作黃燜雞需要取新鮮的三黃雞雞腿作為主菜,這樣做出的黃燜雞湯汁濃,味道鮮,色澤明亮。另外,燒雞時用的廚具必須是土制砂鍋,相比那些用炒鍋等普通廚具燜煮出來的雞肉味道更濃郁,如此講究的雞肉怎么能不深受大眾喜愛,吃一份黃燜雞米飯就能滿足一餐的營養需求。但是大街小巷到處都是它的身影,到底黃燜雞米飯應該怎么做呢?下面小編為大家介紹一下吧。
 
  
  黃燜雞米飯
  
  食材:干香菇,雞腿,青椒,紅椒,姜片,鹽,料酒,白胡椒粉,糖,生抽,老抽,雞精。
  
  步驟:雞腿洗凈,剁成小塊;干香菇泡發后切片,青紅椒切塊;炒糖色。鍋中倒油,冷油下一湯匙白糖,小火慢炒,整個過程要不斷翻炒,等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊;倒入雞腿塊后開大火翻炒,加入一勺料酒,少許老抽,兩湯匙生抽,姜片,紅辣椒翻炒;將炒好的雞腿倒至砂鍋里,加水,沒過雞肉。放入香菇,白胡椒粉,鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時;出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
  
  小貼士:
  
  1、除了雞腿,也可以選用整只三黃雞,帶骨的雞肉做起來更有嚼勁。
  
  2、香菇如果沒有干的,也可以用鮮香菇。但是干香菇味道更香,香菇水可以留下,代替清水燜煮雞肉。
  
  黃燜雞米飯主要的功夫在于雞肉的烹調,配菜也可以根據個人喜歡加入一起燜煮,湯汁也不要燒太干,留一些,這樣配飯更好吃。做黃燜雞時,可以了解一下市場上常見的雞的肉質特點和做法。比如:
  
  烏雞:烏雞的特點在于肉和骨頭都是黑色的。營養價值比一般的雞要高,是傳統保健,美容,滋補的佳品,因此烏雞燉湯最適宜。
  
  蘆花雞:蘆花雞活動量大,飛行能力強,因此蘆花雞的肌肉發達,肉質筋道,吃起來細膩又不柴。蘆花雞燉湯湯清而不油。
  
  三黃雞:三黃雞名為朱元璋欽賜,這種雞約為3-4斤,肉質鮮美,脂肪豐滿,因此也十分適合鹵,或者鹽焗。
  
  所以,做黃燜雞可以選用三黃雞,這樣燜熟的湯汁更適合配飯吃。
  
  常吃雞肉,不僅營養豐富,又不會讓人變胖。雞肉中的蛋白質含量大約為每一百克有24克左右,且雞的脂肪較豬肉,牛肉等大禽類都少。雞肉不僅能夠補體虛,通筋絡,而且女性吃雞肉還可以調理月經,補氣養血,同時還能止白帶,因此雞肉也是婦科疾病的主要用藥之一。中醫上,雞的肝,心,腸,血,腦,和雞肫皆可入藥,特別是雞肫,對于消積化食效果很好。但是,吃雞的時候要注意,高血壓病人應該慎食雞頭,雞翅,和雞爪。感冒還未痊愈的人也不適合吃雞肉。

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